平卧菊三七(Gynura procumbms(Lour)Merr.)是一种具有抗炎、降压、降血糖等多种功能的药用植物,绿原酸及其聚合物是其中重要功能性成分之一。本课题以平卧菊三七叶为研究对象,重点研究了平卧菊三七绿原酸二聚体的提取、纯化以及消化的工艺及参数、消化产物的抗氧化活性及其在小鼠体内的代谢过程等内容,并研究开发了平卧菊三七固体饮料。实验结果如下:1.采用超声波辅助法从平卧菊三七叶中提取二聚绿原酸,以响应面试验法考察提取液乙醇浓度、液料比、超声时间、超声功率等因素对二聚绿原酸提取率的影响,并对提取工艺参数进行优化。结果表明,平卧菊三七二聚氯原酸的最佳提取工艺参数为:提取液55%乙醇(v/v)、液料比17m L/g、超声时间18min、超声功率450W,提取2次,此条件下二聚绿原酸提取量为35.3 mg/CAg DW(绿原酸当量)。2.通过静态吸附以及解吸实验从5种树脂中筛选出最适合绿原酸二聚体纯化的树脂种类,并通过单因素试验对其动态吸附-解吸条件进行优化。结果表明,AB-8型树脂对二聚绿原酸有较高的吸附率和解吸率,优化后的吸附条件为上样流速2m L/min;上样液浓度2mg/m L;p H 3;上样体积5BV;解吸条件为洗脱液流速2m L/min;洗脱液体积2BV;洗脱液浓度为30%的乙醇(v/v),纯化后的二聚绿原酸纯度为76.5%,得率为58.%。此外,本研究利用高效液相色谱与四极杆飞行时间串联质谱联用技术对平卧菊三七中的二聚绿原酸进行了初步鉴定。3.将纯度为76.5%的二聚绿原酸分别经模拟的口腔消化液、胃消化液和肠道消化液进行体外模拟消化,并测定模拟消化产物的抗氧化活性。结果表明,二聚氯原酸经肠道消化的产物抗氧化能力最强,胃消化产物次之,而口腔消化产物的抗氧化能力相对较差。进一步研究发现,平卧菊三七二聚绿原酸经消化后主要分解为咖啡酸和奎尼酸,二者具有比二聚绿原酸更强的抗氧化活性,而平卧菊三七二聚绿原酸经肠道消化后产生的咖啡酸和奎尼酸含量相对较高。4.纯化后的二聚氯原酸经大鼠灌胃后,通过四极杆飞行时间串联质谱联用技术对其血液及尿液代谢产物进行定性分析。在其血液中发现并鉴定了9种新代谢产物和2种原产物,在其尿液中发现并坚定了27种新代谢产物和2种原产物。其代谢产物主要为磺基和糖苷类化合物。5.研究开发了平卧菊三七固体饮料,并对其护色、喷雾干燥条件等工艺进行优化,结果发现平卧菊三七叶的最佳护色条件为95℃漂烫温度,护色剂为75mg/L的葡萄糖酸锌溶液,护色液p H为6,漂烫时间20s,Vc添加量为0.4%。最佳助溶条件为30%的麦芽糊精,1%的CMC,1%的单甘脂。喷雾干燥工艺参数为进风温度180℃,出风温度95℃,进样流速30m L/min。此条件下制得的平卧菊三七固体饮料有相对较好的感官及速溶品质。