近年我国板栗种植面积不断扩大，每年有大量板栗花产出，大多被当作废弃物丢弃，造成了环境污染。板栗花曾被用于治疗痢疾等疾病，有一定药用价值。开展以板栗花为原料的新型花卉酒研制工作，有益于我国花卉资源的深度开发利用，实现资源利用最大化。本课题研究包括如下几个方面：（1）以板栗花为原料，采用单因素及正交试验方法确定并优化了板栗花发酵酒及蒸馏酒的制备条件，获得最佳制备条件。其中，板栗花发酵酒制备条件：控制板栗花浸提液浓度8%、白砂糖5%，硫酸铵0.5%，发酵温度25℃，主发酵35h后无氧发酵7天。板栗花蒸馏酒制备条件：大米蒸熟摊晾，按照大米:板栗花:酒曲=100:6:1分别投入板栗花、酒曲，混匀，控制有氧培养时间3天，发酵温度35℃，无氧发酵7天。（2）采用正交试验优化了板栗花浸泡酒的制备工艺，即板栗花：津酒=1:100，10℃浸泡7天后过滤灭菌制成。研制了板栗花黄酮酒的制备工艺：板栗花黄酮粗提物与白酒按0.1:100混合后静置过滤。（3）针对板栗花发酵酒及蒸馏酒的优缺点，研究以板栗花发酵酒、板栗花蒸馏酒为基酒，勾兑白酒串香并添加板栗花黄酮类化合物串香，最终制备出口感舒适，花香怡人，色泽金黄的板栗花酒，具体勾兑配方为：板栗花发酵酒、板栗花蒸馏酒和白酒按比例15:5:80勾兑，向勾兑液中添加0.1%的板栗花黄酮粗提物，混匀后静置陈酿，过滤得板栗花酒。