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随着我国经济的快速发展,人民生活水平不断提高,餐厨垃圾的产生量逐年增加。餐厨垃圾的有机质含量高,如不及时处理,将会产生恶臭,滋生蚊蝇,污染环境。好氧发酵过程不仅可消除餐厨垃圾带来的环境污染,所得发酵产物还可用作土壤改良剂,实现餐厨垃圾的无害化、资源化和减量化。然而,餐厨垃圾富含油脂,粘性较大,好氧发酵的效果不理想,同时,餐厨垃圾的碳氮比较低,氮素易在发酵过程中以氨气的形式流失,带来二次污染,降低发酵产品的品质。为此,本研究以餐厨垃圾为发酵原料,筛选出具有降解油脂及硝化能力的微生物菌株,研究菌剂投加及通风量对餐厨垃圾好氧发酵过程的影响,探究除油菌剂的油脂降解特征,相关研究结果可在有效控制餐厨垃圾好氧发酵过程中氮损失的同时,提高油脂等难降解物质的转化效果,通过生物技术强化餐厨垃圾的好氧发酵过程,具有一定的学术意义和实践价值。主要研究内容及结果如下:（1）餐厨垃圾好氧发酵用微生物菌株的筛选。以江南大学食堂餐厨垃圾为原料,通过特定培养基,分离纯化得到4株油脂降解菌、2株亚硝化菌和4株硝化菌。经分子鉴定,除油菌菌株分别为产气克雷伯菌、赖氨酸芽孢杆菌、鲍曼不动杆菌和海氏芽孢杆菌,亚硝化菌株分别为根际芽孢杆菌和空气芽孢杆菌,硝化菌菌株分别为根瘤菌菌株、根癌农杆菌、嗜麦芽窄食单胞菌和热带芽孢杆菌。结合实验室保藏菌株,获得除油菌菌剂（ORMI）和保氮菌菌剂（NMI）配方各1个。（2）复合微生物菌剂强化餐厨垃圾好氧发酵。分别将菌剂ORMI和NMI接种到餐厨垃圾中进行好氧发酵,发现接种ORMI对发酵前期有机酸浓度的影响较大,第3天时有机酸浓度提高了24.48%,明显高于对照,且p H更低。接种ORMI菌剂可促进NH4+-N向NO3--N的转化,发酵产物中NO3--N的浓度提高了70.38%。由于ORMI组发酵前期的有机酸浓度较高,且硝化能力较强,最终累积NH3排放量比对照减少了12.27%。ORMI菌剂对油脂降解能力较强,可达98.09%。第21时,发酵产物的种子发芽指数达70%以上,比CK组提前约14天。（3）通风量对餐厨垃圾好氧发酵过程的影响。以ORMI为发酵菌剂,分别设置0.1、0.2和0.3 L/（min·L堆体）的通风量进行好氧发酵,结果表明,与对照相比,NH3累积排放量分别减少了25.82%、31.88%和45.09%,当通风量为0.2L/（min·L堆体）时,发酵产物的总凯氏氮含量最高,比对照提高了10.17%,随通风量增大,总凯氏氮含量反而降低至对照的3.73%。不同通风量条件下,油脂降解率分别为85.77%、88.38%和78.04%,发酵产物的种子发芽指数分别为106.24%、113.57%和85.21%。通风量为0.2 L/（min·L堆体）时,餐厨垃圾的发酵效果最好,可以将发酵前期的有机酸浓度控制在合适范围,减少氮流失,促进油脂降解,提高发酵产物的质量。（4）除油菌剂的油脂去除特性研究。研究了温度、p H、含盐量、油脂浓度及接种量对除油菌剂（ORMI）生长及除油效果的影响,进一步研究了组成菌株产脂肪酶的能力,为该菌剂的实际应用提供有益参考。结果表明,在温度为25～55℃、p H为4～9、含盐量为5～90 g/L、油脂浓度为1%～5%（v/v）和菌剂投加量为1%～9%（v/v）范围内,除油菌剂均具有一定的除油能力,除油率最高可达84.75%。单一菌株的除油研究结果表明,尽管菌株B501所产脂肪酶的酶活最高,但菌株009处于高脂肪酶酶活的持续时间较长,因此除油能力也最强。此外,复合菌剂的除油效果优于单一菌株。本研究得出的主要结论是:接种除油菌剂（ORMI）可有效促进有机酸生成,减少氨气产生,发酵产物质量提高;适宜的通风量（0.2 L/（min·L堆体））,可为发酵前期控制合适的有机酸浓度,调控整个发酵过程的氮流失,促进发酵过程快速高效进行;除油微生物菌剂（ORMI）可在不同的含油废水中发挥除油能力,除油率最高可达80%以上。