红枣是大类鼠李科植物,具有很高的营养、药用的价值,素有“维生素王”之美称。新疆是红枣的主要产区,作为新疆经济发展的重要支柱。本研究主要针对目前南疆红枣干制过程中品质,红枣干燥品质的鉴别主要依靠主观判断,不能客观反应红枣的质量品质,致使红枣的经济效益比较低下,间接的给枣农带来巨额经济损失。本论文研究在介电特性的检测方法下,探索红枣干燥过程中品质参数与介电特性参数之间的关系研究,从而为实现南疆红枣无损快速、在线自动化检测提供理论支持。(1)根据国内外的研究现状,进行了红枣在真空度为(70Kpa),干燥温度为(55℃、60℃、65℃)的干燥条件下,红枣的干燥试验;并进行了在检测频率为(1KHZ、10KHZ、40KHZ、100KHZ)条件下,红枣干燥过程中的介电特性参数的检测试验。(2)红枣干燥试验过程中分析表明:当干燥温度为60℃时,检测频率为10KHZ时,其介电参数与红枣干燥过程中品质的变化规律最为明显,因此,进行了在此条件下介电参数与红枣干燥品质的相关性研究。(3)研究了在干燥温度60℃,检测频率10KHZ下,红枣介电特性参数与其物理力学品质指标(硬度、弹性、咀嚼性、胶粘性)相关性,并建立了预测红枣物理品质的回归方程。(4)研究了在干燥温度60℃,检测频率10KHZ下,红枣介电特性参数与其内部品质指标(含水率、可溶性糖、维生素C、可滴定酸)相关性,并建立了预测红枣内部品质的回归方程。