【摘 要】
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稻米淀粉粘滞(RVA)谱测定需要的样品量少，重复性好，其特征值与米质评价的理化指标密切相关。但是，对稻米RVA谱的研究，国内起步较晚，没有将其作为评价指标，现在所应用的评价体系不能
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稻米淀粉粘滞(RVA)谱测定需要的样品量少，重复性好，其特征值与米质评价的理化指标密切相关。但是，对稻米RVA谱的研究，国内起步较晚，没有将其作为评价指标，现在所应用的评价体系不能全面地反映稻米淀粉的粘度特性。本试验的目的就是初步探索客观的米质评价标准，一方面通过粘度速测仪测试稻米的淀粉粘滞(RVA)谱，分析其五个特征值(泠胶粘度—CPV、崩解值—BDV、热胶粘度—HPV、消减值—SBV、最高粘度—PKV)与米质的常规理化指标表观直链淀粉含量(AC)、胶稠度(GC)的相关关系；另一方面，利用近红外透射光谱分析技术(NITS)，探索建RVA谱特征值的定标方程，为形成一套以RVA谱特征值为基础的辅助选择技术提供参考。
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