杏鲍菇(Pleurotus eryngii)有“蘑菇之王”的美誉,是消费者最喜欢的食用菌之一,也是一种重要的药用真菌。随着杏鲍菇工厂化生产,许多问题呈现在我们面前,而解决问题的关键在于提高生产技术。本论文对杏鲍菇液体种子发酵工艺进行了优化并采用了新的栽培基料来进行出菇实验,其次对杏鲍菇子实体多糖及发酵液进行了初步探究,为杏鲍菇子实体的功能性产品的研发及菌渣的回收利用提供新的思路。本论文着力于在筛选出最适碳源及氮源的基础上进行了单因素试验,并对其液体种子所需要的发酵培养基的组分(包括碳源、氮源、无机盐等)进行优化,其次探究了不同培养条件(包括转速、接种量等)对杏鲍菇菌丝得率的影响;然后,利用新型废弃物酒糟为出菇主料进行了出菇试验,通过对杏鲍菇子实体营养成分、形态指标、出菇周期等参数比较分析,得出了最佳出菇配方;最后对杏鲍菇子实体多糖的提取方法及其抗氧化性以及杏鲍菇发酵液对植物病菌的抑制作用进行了初步探究,现论文的主要结果如下:1)液体种子培养的最优配方为:马铃薯100 g/L,麦麸30 g/L,蔗糖27 g/L,蛋白胨1.40 g/L,Mg SO4 0.85 g/L,KH2PO4 1 g/L。在这个条件下,菌丝干质量的产量达到了1.885 1 g/100m L。2)通过响应面分析得到了杏鲍菇液体种子发酵过程中4因素对菌丝干质量的影响作用,其顺序依次为转速>pH>接种量>装液量。同时可得培养液体种子的最适合条件为:pH值5.90、接种量9.50%、转速147.00 r/min、装液量95.00/250 mL,且在该条件下菌丝产量可高达1.265 7 g/100mL。3)在11组不同配比中,根据其培养周期以及营养价值为标准得出的最佳出菇配方为:酿酒副产物酒糟50%、农业副产物棉籽壳及玉米芯分别为20%、小麦麸皮8%,再添加石灰1%与石膏1%来调节pH。在此配方下杏鲍菇出菇周期以及生物学效率等指标均优于普通栽培配方。因此本研究证明了以酒糟为主料进行栽培杏鲍菇的可行性,同时为酒糟的进一步应用开辟新的途径。4)多糖的提取工艺优化结果:超声波时间36.86min、提取温度:80.04℃、料液比为1:50.5、提取时间为2.52h。在此配方下多糖得率为14.61%。通过试验可得多糖抗氧化性依次是:羟基自由基清除率80.69%、ABTS清除率77.13%、DPPH清除率70.05%、超氧阴离子清除率62.97%。5)杏鲍菇发酵液使3种植物病菌病菌菌丝均出现了溶断的现象;同时发酵液原液对3种病菌菌丝生长速度及孢子萌发影响最大,其抑菌率依次为尖镰孢菌(92.78%)>链格孢菌(89.76%)>禾谷镰孢菌(87.45%);其孢子萌发抑制率依次为禾谷镰孢菌(79.45%)>链格孢菌(72.25%)>尖镰孢菌(52.32%)。