甜菜废粕是制糖工业的主要副产物，其主要成分是纤维素,含少量粗蛋白、及无机盐等。本文从两个方面对甜菜废粕进行了研究。一利用黑曲霉和酿酒酵母发酵甜菜废粕生产菌体蛋白。首先对黑曲霉利用甜菜废粕产纤维素酶条件进行了探讨，并研究了黑曲霉单菌固态发酵甜菜废粕生产菌体蛋白的发酵条件，然后研究了黑曲霉与酿酒酵母混菌固态发酵甜菜废粕生产菌体蛋白的最优条件，其结果如下：1.黑曲霉固态发酵条件为：2%NaNO₃为氮源，加水量为150%，营养液pH9,接种量为5%，发酵6d时，CMC和FPU酶活力达到最大值分别为7.58U/mL和4.09U/mL。当发酵条件为2.5%NaNO₃为氮源，加水量为200%，营养液pH9,接种量为7%，发酵6d时菌体蛋白含量达到最大值29.23%。比未优化前提高了20个百分点。2．黑曲霉和酿酒酵母混菌固体发酵甜菜废粕生产菌体蛋白的最优发酵工艺流程为：起始接种9%黑曲霉，发酵24h后按接种量15%接入酵母菌种子液共生发酵5d。在该工艺流程下，粗蛋白含量达到30.97%，比黑曲霉单菌发酵提高了约5.95%。二采用碱法从甜菜废粕中提取膳食纤维，以所提膳食纤维理化性质为基准，对膳食纤维提取工艺进行了优化，其最优工艺条件为碱浓度为7%，液料比为30:3，在60℃下提取100min时，所提膳食纤维的吸水性，溶胀性及离子交换能力最大。分别为17.02%，12.5%和3.75mL。