苹果是世界四大水果之一，据统计，全世界共有93个国家和地区生产苹果。我国是苹果的种植大国，种植面积和产量均列世界第一位。近年来，我国苹果的种植面积和产量在逐年增加，2011年，苹果种植面积和产量分别达到2177.3千公顷和3598.5万吨。但我国苹果生产具有一定的典型性，农户小规模种植比较常见，单户大面积种植比较少见。我国正处于经济转型中，探究市场变革给农户小规模种植带来的影响显得很有必要。因此，本研究旨在通过针对苹果这一具有代表性的产业价值链进行探索和研究，应用价值链分析工具，详细分析典型苹果价值链构成，通过对价值链价值增值过程的分析，进一步探究果农如何才能有效参与这一流通体系并从中获益，也进一步为政府如何提供农村社会公共物品的供给提供建议。本文以价值链相关理论为指导，在借鉴已有文献研究中的研究方法及重要结论的基础上，采用定性分析和定量分析相结合的方法，详细分析了我国苹果产业价值链的发展现状，并以陕西省和河南省为例，通过增值路径、增值效果两方面对我国苹果产业价值链价值增值的效果进行分析，采用DEA方法对我国苹果产业价值链价值增值的效率进行测定并结合实际进行分析，最后，论文根据效果和效率两个维度的分析结果，提出提高苹果产业价值链价值增值的对策建议。论文得出主要结论如下：（1）我国苹果质量有了较大程度的改进。但是同发达国家相比，仍存在一定的差距。陕西省苹果平均投入力度、果品质量及果农收益均高于河南省。（2）通过对陕西省和河南省的“果农-合作社-超市-消费者”、“果农-合作社-收购商”和“果农-经纪人-水果专营店-消费者”等三条典型苹果价值链的分析，“果农-合作社-超市-消费者”链条中果农所占增值比例最大，为18.2%，“果农-合作社-收购商”链条中果农所占增值比例最低，仅为3.01%，这说明合作社的参与并未对果农收益增加起到决定性作用，“果农+合作社+超市模式”将有着广阔的发展前景。（3）苹果产业在销售阶段技术效率无效，且主要是由于规模无效导致的。苹果销量占比并不多的“果农-经纪人-水果专营店-消费者”链条的纯技术效率为三条链最高。最后，论文提出“规范合作社发展、完善苹果流通渠道、提高果农综合素质、加强农村公共品供应力度”等具体措施。