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羊栖菜是一种重要的经济海藻,属于褐藻门马尾藻科,营养极为丰富,具有较高的药用与食用价值,但是目前羊栖菜的开发利用率较低。本研究利用羊栖菜中褐藻胶的凝胶特性开发一种全藻凝胶产品,并分离纯化羊栖菜中的褐藻胶,深入研究其结构与性质,旨在为我国重要经济海藻羊栖菜的综合开发利用提供理论依据。首先,依据羊栖菜中褐藻胶的凝胶特性,开发了一种全藻凝胶产品,并对其主要工艺进行了优化。结果表明:前处理最佳方式为乙醇浸泡,凝固剂为二水合磷酸氢钙。工艺条件为:前处理阶段,采用30%乙醇溶液,40℃下浸泡40 min,浸泡料液比为1:20（g/m L）;凝固阶段,打浆料液比为1:7（g/m L）,添加3%的二水合磷酸氢钙和与钙离子等物质的量的葡萄糖酸内酯,静置4 h。接着,采用酸沉法粗提,Sevag法去蛋白后,经过DEAE-52离子交换柱和Sephadex G-200凝胶柱分离纯化羊栖菜多糖中的褐藻胶,并采用高效凝胶过滤色谱、红外光谱、核磁共振等方法对其结构进行了表征。结果表明:经Sevag法去蛋白6次后,粗品中的蛋白质基本除尽;通过高效凝胶渗透色谱鉴定可知,分离纯化的褐藻胶为均一组分,重均分子质量为220 ku;利用红外光谱仪对羊栖菜中的褐藻胶进行扫描,其具有褐藻胶的特征吸收峰3434 cm-1（-OH）,2919 cm-1（C-H）,1617 cm-1和1413 cm-1（COO-）,1050 cm-1（C-O-H中的C-O）,羊栖菜多糖中的褐藻胶为不含硫酸基和蛋白质的糖醛酸,且含α-和β-两种糖苷键;利用核磁共振波谱仪对羊栖菜中褐藻胶的精细结构进行分析,计算出β-D-甘露糖醛酸与α-L-古罗糖醛酸的比值为0.98,G嵌段的平均长度为16.2。最后,研究了羊栖菜多糖中褐藻胶的流变性质。结果表明:羊栖菜多糖中褐藻胶配制的褐藻酸钠溶液表现假塑性流体特性,但与牛顿流体接近;在相同剪切速度下,褐藻酸钠溶液的浓度越大,其黏度越大;在480℃的温度范围内,褐藻酸钠溶液的黏度随温度的升高而降低;pH在410范围内,pH对褐藻酸钠溶液黏度的影响并不显著;浓度越高,褐藻酸钠溶液体系特征由粘性转变为弹性所需要的频率越高;在025℃范围内,褐藻酸钠溶液体系以粘性为主,超过25℃后,褐藻酸钠溶液体系以弹性为主。本课题开发了羊栖菜新产品并对羊栖菜中的褐藻胶进行结构鉴定,不仅实现了羊栖菜资源的最大利用,提高了其经济效益,而且为羊栖菜的进一步开发利用提供理论基础。