食疗汤膳是中医食疗的重要组成部分,历史悠久。最早的汤膳文献记载,可以追溯到3500多年前的商代,伊尹所创汤液,已初具食疗药膳的雏形。经过几千年的发展,汤膳的种类不断增加,充分发挥着其强身健体、美容抗衰、益寿延年,乃至治疗疾病的作用,解决各种健康问题,为人类的健康服务。汤膳文化尤盛于岭南地区。在香港,汤文化发展兴盛。香港在成为殖民地之前,隶属于广州府,继承了粤地的汤膳文化,人们普遍接受饮汤保健的概念和功效;在成为殖民地之后,粤式汤膳与西餐汤水相互整合,形成了独特的港式汤膳。如今,饮汤成为港人日常饮食生活的一部分。然而,汤膳食疗来源于中华食疗文化,需要有中医理论的指导。汤膳的配伍、应用以中医理论为指导,既要考虑药、食本身的性味、功效,同时还要通过辨证,结合地理环境、季节及个人的具体身体状况等,才能选择出合适的、有利于健康的汤膳。由于中医理论及养生知识的缺乏,香港的汤文化发展存在一定的混乱。例如,对食疗材物性味、功效认识的模糊;对自身体质、疾病状况的疏忽等,都会影响到汤膳的养生保健效果,若运用不当,甚至会影响人体的健康,起到相反的作用。因此,针对香港汤膳特殊的发展历程和地域特点,应用中医养生学和食疗学理论深入探讨和分析当今香港汤膳应用中的特色和问题,显得尤其重要和必要。只有梳理汤膳发展源流,理清其理论渊薮,正本清源、拨乱反正,方能使汤膳的食疗价值真正得到体现,更好的指导人们的日常食疗养生,为健康服务。本论文在对中医食疗汤膳的源流变革、特点、分类以及现代研究进展等的文献整理的基础上,通过对香港地区中医临床常用汤膳,民间偏方、验方,以及各名店、酒楼等的招牌汤方的收集、归纳、分析,并结合香港的地域特点,深入探讨汤膳在养生保健中所发挥的重要作用,分析汤膳在香港地区发展的特色所在,旨在发扬香港地区汤膳文化的养生保健思想内涵和中医食疗思想。在搜集汤方的过程中,笔者发现,香港地区的中医师大部分都有自己临床实践应用有效的汤膳,或来自民间验方,或由自己辨证组汤,在治疗或辅助治疗疾病的过程中发挥着巨大的作用;而各大酒楼,甚至小的茶餐厅,都有各式汤膳供应,且在汤膳的配方中也都颇费心思;尤为可贵的是,开始出现根据个人体质来供应汤膳的汤店,这是中医食疗汤膳养生的进步。香港的食疗汤膳以传统粤式风格为基础,同时又融汇了西方的精华,衍生了许多新的、有疗效的食疗汤,中西合璧,在港人的日常保健、治疗疾病以及病后康复中发挥了巨大的作用。而目前食疗汤膳发展最重要的是,要普及中医理论及中医养生知识,使汤膳的保健更具有科学性。中医食疗防病、治病的研究层出不穷,而有关汤膳的单独研究并不是太多。本论文的创新性在于:对中医食疗汤膳研究进行了系统文献整理,对香港地区常用的有效食疗汤方进行了搜集,对香港地区目前的汤膳市场做了初步的调查;不仅丰富了中医食疗养生的内容,正确指导港人利用食疗汤来养生保健、防病治病,而且为汤膳产业化的发展也奠定了基础。