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1.初步建立了峰甘板栗感官评价方法组织感官评价小组，参考相关国家标准，从栗壳和栗仁两个方面对峰甘板栗品质进行了感官评价的探索，初步建立了感官评价方法。感官评价表示采用加权评分法，各项指标满分10分。对栗壳而言，色泽和裂口情况各占50%。对栗仁而言，气味和口感分值各占整个感官评定分值的40%；色泽占20%。将各指标得分进行加权平均即为最后感官加权得分，如栗仁感官加权评分=气味得分×40%+口感得分×40%+色泽得分×20%。2.确定了峰甘板栗加工工艺参数通过单因素试验，得到了影响峰甘板栗环境因素的适宜温度、适宜的相对湿度、合适的光照条件和通风条件。用Plackett-Burman试验对板栗峰甘过程中涉及到的四个环境因素进行重要性排序，筛选出了温度、相对湿度和光照条件三个重要因素。用最陡爬坡法确定了板栗峰甘过程中环境影响因素水平间试验值的设置距离和方向。通过Box-Behnken法，温度（A）、相对湿度（B）和光照条件（C）每个因素取三个水平，利用Design expert软件对其结果进行二次回归分析，得到了回归方程（predictive model for Y）为Y=+9.20-0.13×A+0.058×B-0.040×C-0.17×A×B+0.050×A×C-0.2×B×C-0.74×A2-0.69×B2-0.18×C2。复相关系数的平方R2=0.9644。说明模型可以解释96.44%试验所得结果，表明方程拟合较好。采用响应面分析确定了板栗峰甘工艺的最佳参数，即温度、相对湿度、光照条件的最佳值分别为18℃、46%、300LX。并通过验证试验得到了均值为9.30的试验结果，与预测值9.32非常接近。3.进行了板栗峰甘的基础生理代谢研究在峰甘期内板栗在不断衰老的情况下出现了呼吸跃变，水分含量下降，可溶性糖、蛋白质、纤维素和灰分总体呈现平稳的上升趋势，Vc含量的变化情况与呼吸强度相似，淀粉酶活力出现较大的波动，分析认为，淀粉酶活力的变化受淀粉向糖转化及呼吸底物消耗双方面的影响。