“民以食为天,食以安为先”。食品安全直接关系到人民的身体健康和生命安全,关系到社会稳定和国民经济的发展。与肉制品有关的食品安全事件频繁发生,近期双汇“瘦肉精”事件,无论是对消费者的健康还是对肉制品在国际贸易中的竞争力都已经构成了威胁,它还直接影响到养殖产业的发展和农民收入的持续增长。中国目前是世界上最大的肉制品生产国和消费国,肉制品的质量安全问题尤为重要和紧迫。因此,对肉制品质量安全保障体系进行研究,不仅具有理论意义,而且在实践上可以为我国肉制品乃至农产品质量安全管理提供指导。目前,国内外学者对食品安全问题进行了不少研究,取得了不少成果。但是,还缺乏对肉制品质量安全及其管理体系进行深入、系统的理论分析和实证研究。而肉制品质量安全工程是一个复杂的系统工程,涉及到养殖、屠宰、加工、流通和销售等很多环节。针对我国肉制品安全事件频发、肉制品安全保障体系不健全的情况,如何在肉制品供应链的各个环节采取一些措施来保障肉制品安全,具有现实的研究意义。本文从以下几个方面对我国肉制品质量安全保障体系进行研究：1、首先论述了课题的研究背景和意义,对国内外相关研究现状进行深入的分析,从而提出本课题的研究思路、方法、内容及创新点；2、针对怎样保障肉制品质量安全从系统论、质量管理、供应链及HACCP等方面进行理论分析；3、详细分析我国肉制品质量安全现状及国内外监管体系分析,找出我国肉制品监管体系的不足；4、对我国肉制品质量安全保障体系设计的基本思路、目标、原则及总体框架进行技术方案研究；5、在肉制品供应链上建立和实施HACCP体系质量安全保障技术方案研究；6、肉制品质量安全监管体系实施措施进行研究。