花椒(Zanthoxylunm bungeanum)，是芸香科花椒属植物，广布于我国大部分省区，其果皮为传统的调味品及中药材。现代研究表明，花椒果皮中含有丰富的黄酮类物质，具有清除自由基、治疗心血管系统疾病、降血脂、降血压、抗病毒、抗癌、镇痛解痉、抗炎、抗菌、保健等功能，开发利用前景广阔。本研究以不同种质、不同产地和不同采收期的花椒为试材，对花椒总黄酮的超临界CO2流体萃取工艺、花椒黄酮含量及其抗氧化活性进行了研究，以期为花椒药用良种选育及花椒药用价值的开发提供理论参考。主要的研究结果如下：（1）确定了超临界CO2萃取法提取花椒总黄酮的最佳工艺条件，即：提取压力为35MPa，提取温度为50℃，夹带剂用量为4.0mL/g，提取时间为150min。在此提取工艺下，花椒果皮中总黄酮提取率可达到19.6%，该提取工艺具有简单、快捷、成本低、无毒等优点。（2）不同种质花椒果皮中的总黄酮、总多酚含量存在显著差异，其中总黄酮含量以凤县大红袍花椒最高，达190.7mg/g。其它种质花椒的总黄酮含量大小依次为：秦安1号>韩城大红袍＞油椒>野花椒>构椒；总多酚含量以秦安1号花椒最高，达80.4mg/g，其它种质花椒中总多酚含量大小依次为：凤县大红袍>油椒>韩城大红袍＞野花椒>构椒。（3）不同种质花椒果皮所含黄酮的种类不同，其含量也存在显著差异，其中，凤县大红袍、秦安1号、韩城大红袍、野花椒、构椒中的芦丁含量均较为丰富，槲皮素次之；在构椒和秦安1号花椒中未检出异鼠李素。芦丁、槲皮素、异鼠李素含量以凤县大红袍花椒最高，分别达到28.63mg/g、0.582mg/g、62.18μg/g，其它种质花椒中芦丁含量大小依次为：秦安1号>野花椒>韩城大红袍>构椒，槲皮素含量大小依次为：野花椒>韩城大红袍>构椒>秦安1号，异鼠李素含量大小依次为：韩城大红袍>野花椒；山奈酚含量以秦安1号最高，达26.4μg/g，其他种质花椒山奈酚含量大小依次为：韩城大红袍>野花椒>构椒>凤县大红袍。（4）花椒果实生长发育过程中，果皮中黄酮与多酚均有积累，总黄酮含量的积累经历了“缓慢增加、快速增加、缓慢增加”的动态变化过程，于果实成熟时达到最大值；多酚含量呈“先上升后下降”的变化趋势，在果实发育早期迅速上升，于6月30日达到最大值后快速下降，至成熟时多酚含量降至最低；花椒总黄酮粗提物抗氧化活性显著，不仅具有很强的还原能力，而且对羟基自由基也具有一定的清除效应。不同发育时期的花椒果皮均具有还原力及羟基自由基清除能力，且随果实发育时间的增加而提高。花椒果皮中总黄酮、总多酚含量均与还原力和羟基自由基清除能力之间均呈显著正相关关系。（5）不同产地的花椒果皮总黄酮含量存在显著差异，来源于20个产地的花椒根据其黄酮含量的不同，可聚为3类，第一类为高含量类，包括陕西凤县花椒，总黄酮含量达190.7mg/g；第二类为中等含量类，包括山西阳泉花椒、山西芮城花椒、山西长治花椒、山西忻州花椒、河北石家庄花椒、云南金阳花椒、山东枣庄花椒、四川茂县花椒、云南昭通花椒、河南淅洲花椒、甘肃天水花椒、重庆江津花椒，总黄酮含量在77.2~125.8mg/g之间；第三类为低含量类，包括云南曲靖花椒、云南大理花椒、云南华坪花椒、湖北宜都花椒、山东济南花椒、青海循化花椒、辽宁丹东花椒，总黄酮含量在37.4~65.1mg/g之间。