随着人们生活质量的提高,人们对酒品质的理念由最初的追高度、嗜烈性、求刺激逐渐过度为取低度、摄营养、求保健。黄酒作为一种低耗粮、低酒度的酿造酒,享有“国酒”的称誉,是世界三大古酒之一,自古就以营养丰富和保健养生而著称；竹叶青酒是以优质汾酒(蒸馏酒)作为基酒,添加十多种中药材采用独特的加工工艺而成,是中国一大名酒,其清醇的口感及养生的功效自古就被人们所肯定,1998年竹叶青酒又被指定为国家名酒中唯一的保健酒。作为保健酒的代表,通过采用抗亚油酸过氧化活性、DPPH自由基清除活性、超氧阴离子自由基清除活性、还原力四个指标,分为低、中、高三个剂量组,空白对照和阳性对照,首先对黄酒和竹叶青酒的抗氧化活性进行综合评价,以建立其抗氧化活性评价体系,并通过福林-酚法测定其酚类物质的含量。然后,通过旋转蒸发,分离出黄酒和竹叶青酒的挥发物组分和浓缩物组分,以建立的抗氧化评价体系为依据,对黄酒和竹叶青酒挥发物组分和浓缩物组分的抗氧化活性进行比较研究,确定其抗氧化活性集中在哪一组分。接着,以确定的抗氧化活性部位为实验材料进行萃取,获得黄酒和竹叶青酒不同的极性组分,通过对这些不同极性组分抗氧化活性及其中酚类物质的研究,建立黄酒和竹叶青酒的抗氧化活性与总酚含量的相关性。最后,在黄酒和竹叶青酒的抗氧化活性与其总酚含量呈正相关的基础上,选用常见的10种酚类物质作为标样,通过液相色谱分析,确定黄酒和竹叶青酒中具体的酚类物质成分,进而为黄酒和竹叶青酒的抗氧化活性提供理论依据。结果表明：(1)抗亚油酸过氧化活性、DPPH自由基清除活性、超氧阴离子自由基清除活性、还原力是一个较好的抗氧化评价体系,能够客观评价黄酒和竹叶青酒的抗氧化活性；(2)黄酒和竹叶青酒均具有较强的抗氧化活性,并且抗氧化活性均随着用量的增加而增强。黄酒和竹叶青酒中酚类物质的含量分别为165.1μg/mL和85.2μg/mL,这在一定程度上解释了黄酒和竹叶青酒的抗氧化活性。(3)黄酒的挥发物组分对黄酒的抗氧化活性几乎没有贡献,黄酒的抗氧化活性集中在浓缩物组分中；竹叶青酒的挥发物组分和浓缩物组分对竹叶青酒的抗氧化活性均有贡献,只是浓缩物组分的贡献更大。酚类物质是黄酒和竹叶青酒主要的抗氧化活性物质。(4)黄酒和竹叶青酒的五种极性组分均具有清除自由基的能力,且均存在一定的量效关系。其中：黄酒乙酸乙酯提取物和丙酮提取物具有最高的清除活性；竹叶青酒乙酸乙酯提取物、丙酮提取物和水溶物具有较高的清除活性。黄酒各极性组分的抗亚油酸过氧化活性、DPPH自由基清除活性、超氧阴离子自由基清除活性均与其总酚含量呈正相关,相关系数分别为：0.9908、0.9866、0.9926；竹叶青酒各极性组分的抗亚油酸过氧化活性、DPPH自由基清除活性、超氧阴离子自由基清除活性也均与其总酚含量呈正相关,相关系数分别为：0.9892、0.9985、0.9912,这表明黄酒和竹叶青酒是通过酚类化合物发挥其抗氧化作用。(5)黄酒的抗氧化活性物质主要为：(+)-儿茶素和丁香酸,两者对黄酒抗氧化活性的贡献率分别为35.11%和29.97%；竹叶青酒的抗氧化活性物质主要为：丁香酸和(+)-儿茶素,两者对竹叶青酒抗氧化活性的贡献率分别为36.81%和29.42%。(+)-儿茶素、丁香酸这两种酚类物质是黄酒和竹叶青酒主要的抗氧化活性物质。