苹果是我国最大的水果产业。不同品种苹果对CO₂的敏感性有显著的区别,贮藏方法不当,果实极易出现CO₂伤害,这已经成为苹果气调贮藏过程中最易发生的生理病害之一。本试验以‘嘎拉’、‘金冠’、‘富士’为材料,在1±0.5°C下,通过长期贮藏,研究不同比例O₂/CO₂简易气调贮藏条件下,苹果CO₂伤害发生的规律性以及探明高浓度CO₂对苹果各项品质指标和生理生化指标的影响。以期从膜脂代谢和能量代谢两个角度来探讨不同比例O₂/CO₂简易气调过程中苹果发生CO₂伤害的原因,确定‘嘎拉’、‘金冠’、‘富士’简易气调贮藏过程中的最适O₂/CO₂比例,为采后‘嘎拉’、‘金冠’、‘富士’贮藏提供理论依据。结果表明:1. 不同品种苹果对CO₂敏感性不同。本试验所用三个品种中,‘金冠’对CO₂敏感性最低,其次是‘嘎拉’,‘富士’最易发生CO₂伤害。‘嘎拉’CO₂伤害症状为果皮褐变,‘富士’CO₂伤害症状为果肉褐变。2. 不同O₂/CO₂简易气调均可以有效维持果实品质。贮藏过程中,相较于CK,其他三组处理都可以有效降低果实失重率,维持果实硬度、可溶性固形物和可滴定酸含量。3. 不论是否发生CO₂伤害,不同O₂/CO₂简易气调均可以抑制果实能量代谢。贮藏过程中,相较于CK,其他三组处理都可以有效抑制线粒体H⁺-ATPase、线粒体Ca²⁺-ATPase、SDH、CCO活性,并减少果实ATP含量。4. 未发生CO₂伤害时,果实膜脂代谢被抑制;发生CO₂伤害时,果实膜脂代谢增强。当果实发生未CO₂伤害时,其活性氧（O₂^-、H₂O₂）含量、PLD活性更低,SOD活性下降更慢,相对电导率和MDA含量更低;当果实发生CO₂伤害时,活性氧（O₂^-、H₂O₂）含量、PLD活性更高,SOD活性下降更快,相对电导率和MDA含量更高。5. 苹果CO₂伤害机制:‘嘎拉’、‘金冠’、‘富士’长期贮藏过程中,不同O₂/CO₂简易气调会导致果实中与能量产生相关的酶(线粒体H⁺-ATPase、线粒体Ca²⁺-ATPase、SDH、CCO)活性减弱,ATP含量减小,细胞维持较低能量水平。当细胞供给的能力不足以维持果实正常生命活动需求时,会激活PLD活性,同时SOD活性减弱,活性氧（O₂^-、H₂O₂）含量增多,膜结构的完整性被破坏,CO₂伤害发生。