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本论文以甜玉米为研究对象，针对其在饮料加工工艺上的特殊性，进行了以下四方面的研究。(1)甜玉米品种选择及前处理工艺条件的确定(2)α-淀粉酶水解对甜玉米汁品质的影响(3)稳定剂对甜玉米汁稳定性的研究4)护色及调配工艺的研究。本文探讨了海藻糖和三聚磷酸钠、柠檬酸纳两种络合剂对甜玉米饮料稳定性的影响，证实海藻糖和柠檬酸纳对甜玉米饮料有较好的稳定效果。为海藻糖的应用提供了一条新的研究途径，也为提高甜玉米饮料的稳定性提供了新的思路。