多糖是一类重要的天然活性物质,具有毒副作用小、来源广泛的优点。长期研究表明,多糖有一定的抗氧化能力,尤其是天然来源复杂碳水化合物。但由于抗氧化能力与理化性质或结构特点之间的关系是不明确的,不确定其潜在物质作用基础。不同来源、提取方法都能影响多糖的性质,并且蛋白质和多酚等总是以络合或混合的形式存在多糖中。目前,对于这些影响多糖抗氧化能力的因素研究不是很深入,也缺乏系统性,有待于进一步深入研究。本论文系统性地评价了单糖、寡糖以及复杂碳水化合物的体外抗氧化能力,同时通过向dextran(葡聚糖)标准品中添加蛋白质、多酚类以及金属离子,对比添加前后dextran的抗氧化能力,进而探讨碳水化合物发挥体外抗氧化能力的物质基础。主要研究结论如下:1.综合评价了单糖体外抗氧化能力。选取高纯度、常见五碳糖,六碳糖及糖醛酸,研究它们对DPPH自由基、羟自由基、超氧阴离子自由基的清除作用,对铁离子还原能力,氧自由基吸收能力以及抑制β-胡萝卜素漂白能力。结果表明,在上述6个抗氧化体系中,除了半乳糖醛酸表现出一定抗氧化能力外,其他单糖几乎没有显示出抗氧化能力。2.综合评价了寡糖体外抗氧化能力。选取纯度较高的二糖蔗糖、乳糖,三糖棉子糖及麦芽三糖至麦芽七糖为研究对象,测定结果显示不同分子量寡糖都只显示出了非常弱的抗氧化能力,并且样品浓度对其没有影响。3.评价了商业化来源复杂碳水化合物体外抗氧化能力。选取纯度较高的各类复杂碳水化合物进行体外抗氧化分析。它们表现出的抗氧化能力都相对比较低。同时研究发现复杂碳水化合物的抗氧化能力主要归因于酚类和蛋白质成分。此外,它们抗氧化能力差异可能是由于半乳糖醛酸的含量不同。4.评价了实验室制备的天然产物来源复杂碳水化合物抗氧化能力。选取实验室自制的黑灵芝多糖,车前子多糖,茶多糖和β-葡聚糖为研究对象,发现在不同抗氧化体系中,黑灵芝多糖和茶多糖的抗氧化能力普遍高于车前子多糖和β-葡聚糖,这与它们的理化性质结果是一致的:黑灵芝多糖的总酚和蛋白含量最高,茶多糖的总酚和蛋白含量次之,糖醛酸含量最高。而车前子多糖和β-葡聚糖的总酚含量很低,并且其金属离子含量普遍偏低。对于抗氧化能力,酚类、蛋白质和金属离子究竟是混合物还是复合物起了作用,需要进行深入研究分析。5.初步探讨了碳水化合物发挥体外抗氧化能力的内在机制。选取分子量大小适中的标准品dextran T-70为研究对象,通过向其中添加蛋白质、酚类及不同的金属离子,发现不同抗氧化体系中没食子酸、阿魏酸与其葡聚糖混合物均有一定的抗氧化能力,但没食子酸和阿魏酸却没有促进其葡聚糖混合物的抗氧化能力,即没有协同效应。添加的BSA、金属离子(Fe2+除外)的能力均比较低,并且与样品浓度没有量效关系。通过对添加酚类、蛋白质和金属离子的葡聚糖(T-70)混合物进行体外抗氧化能力分析,发现它们的混合物并没有协同效果,可能只是酚类、蛋白质和金属离子起了作用。