胶原明胶是一种结构蛋白，广泛存在于动物的皮肤、骨骼、肌腱等结缔组织中，有些鱼皮干物质中70%为胶原蛋白成分。为了充分利用水产品加工废弃物，本文分别从狭鳕鱼皮、罗非鱼皮和驴皮中提取了胶原明胶，在比较研究了其各自理化性质的基础上，以驴皮胶为对照，研究了狭鳕鱼皮明胶和罗非鱼皮明胶的改善缺铁性贫血的效果并对其补血机理做了初步的探讨。主要研究结果如下：氨基酸分析发现罗非鱼皮明胶和狭鳕鱼皮明胶的氨基酸组成相似，与驴皮胶的氨基酸组成略有差别；矿物质分析发现驴皮胶Cu、Fe、Zn的含量显著的高于另外两者，从一方面解释了驴皮胶有较好的补血效果的原因。罗非鱼皮明胶中Ca、Mg的含量低于其余两者，其余的矿物成分相对于狭鳕鱼皮明胶与驴皮明胶更为接近。紫外光谱分析结果和SDS-PAGE凝胶电泳发现三种明胶都符合Ⅰ型胶原蛋白的特征，都由三条α链组成。相对狭鳕鱼皮明胶而言，罗非鱼皮明胶亚基组成都与驴皮胶更为相似。罗非鱼皮明胶和狭鳕鱼皮明胶的凝胶强度都高于驴皮胶，粘度都低于驴皮胶，说明两种鱼皮胶都可以被开发成高质量的块状明胶产品。通过饲喂低铁饲料辅助尾静脉放血的方法建立了大鼠缺铁性贫血（IDA）模型，并以驴皮胶为阳性对照，研究了狭鳕鱼皮明胶和罗非鱼皮明胶及其协同FeSO4对改善大鼠缺铁性贫血的效果。结果发现：两种鱼皮胶原明胶都能促进IDA大鼠体重的恢复，提高IDA大鼠的血红蛋白（Hb）含量、红细胞数、红细胞体积和血小板数，其中罗非鱼皮明胶的效果优于狭鳕鱼皮明胶，各高剂量组（500mg/kg）的效果优于各低剂量组（100mg/kg），添加铁剂时，效果比不添加铁剂更好。血清铁含量测定发现，高剂量的两种鱼皮胶原明胶与FeSO4同时饲喂时，能够极显著的提高血清铁含量。骨髓象观测发现，罗非鱼皮明胶和狭鳕鱼皮明胶能够改善因IDA造成的骨髓象“核老浆幼”现象，使中、晚幼红细胞增生减弱。通过RT-PCR法检测大鼠骨髓细胞造血生长因子促红细胞生成素受体、粒细胞巨噬细胞刺激因子、和血小板生成素mRNA表达。结果显示，胶原明胶显著促进骨髓细胞EPOR、GM-CSF和TPO mRNA的表达，推测胶原明胶通过促进小鼠骨髓细胞合成和分泌EPO、GM-CSF或TPO，有效促进EPO、GM-CSF或TPO与其相应受体结合，刺激骨髓红系祖细胞、粒-单系祖细胞或巨核系祖细胞的增殖和分化，达到促进造血的功能。本论文首次对狭鳕鱼皮明胶和罗非鱼皮明胶的抗贫血活性进行研究，并对其造血作用机理进行了初步的探讨，为深度开发和高值化利用狭鳕鱼皮和罗非鱼皮明胶并将其应用于抗贫血保健品和营养品领域提供一定的实验依据。