【摘 要】
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在酒精生产中，原料的淀粉出酒率是酒精生产的基本技术指标，它是控制酒精生产效益的关键指标。玉米原料生产酒精，只从原材料的角度来看，玉米地成本占到近75～80%，所以提高原料中淀粉
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在酒精生产中，原料的淀粉出酒率是酒精生产的基本技术指标，它是控制酒精生产效益的关键指标。玉米原料生产酒精，只从原材料的角度来看，玉米地成本占到近75～80%，所以提高原料中淀粉的利用率是控制酒精生产成本的一个重要指标。玉米淀粉主要集中在胚乳，呈玻璃质状态。玉米淀粉颗粒呈不规则形状，堆积非常紧密，因而玉米原料液化、糖化有困难，需要将原料细胞中的淀粉颗粒能从细胞中游离出来，充分吸水膨胀，糊化乃至溶解，为随后的淀粉酶系统作用并为淀粉转化成可发酵性糖创造必要和良好的条件。整颗原料直接蒸煮要求较高的压力和温度，蒸汽耗量较大，如采用超细粉碎，虽然不要热处理，但电力消耗极大，所以原料粉碎直径要易于原料颗粒膨胀和较彻底的糊化，这样可发酵性糖分损失减少，有益于糖化和发酵过程的进行，最终导致出酒率的提高。
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