蛹虫草(Cordyceps militaris)又名北冬虫夏草,北虫草,属子囊菌亚门核菌纲球壳目麦角菌科虫草属真菌。蛹虫草中含有核苷类、虫草多糖、虫草酸、麦角甾醇等多种活性成分,具有免疫调节、抗肿瘤、抗病毒、抗炎、降血脂、抗氧化、抗衰老等多种药理活性。以蛹虫草为原料开发研制的蛹虫草功能饮料,充分利用了虫草中功效成分,结合牛磺酸、肌醇、咖啡因、赖氨酸等营养保健成分,研发出方便可口的功能饮料,具有广阔市场前景。本文优化了蛹虫草有效成分提取和蛹虫草功能饮料的生产工艺,建立了相关质量控制标准,并开展了蛹虫草功能饮料的功能评价。1、采用单因素试验分别考察了料液比、提取温度、提取时间、提取次数对虫草素、腺苷提取率的影响。通过响应曲面法优化得到:实际生产中,水提法的最佳提取工艺为:提取温度为58.0℃,提取次数为3.0次,提取时间为3.4h,液料比为36.0mL/g。2、建立一种同时测定蛹虫草提取物中虫草素与腺苷的高效液相色谱法。经方法学考察表明,本法系统适应性良好,虫草素在6.650~106.4μg/mL、腺苷在7.300~116.8μg/mL范围内线性关系良好,重复性好,精密度和回收率均符合要求,适用于虫草素、腺苷的含量测定。3、蛹虫草功能饮料的制备工艺及处方确定,小鼠耳肿胀实验确定每250mL功能饮料中加入蛹虫草提取物1.0g,采用三氯蔗糖、柠檬酸、柠檬酸钠调味。并建立了一种同时测定蛹虫草功能饮料中虫草素、腺苷、咖啡因、烟酰胺的高效液相色谱法。经方法学考察表明,本法系统适应性良好,烟酰胺在5.950-95.20μg/mL、腺苷在6.200-99.20μg/mL、虫草素在6.100-97.60μg/mL、咖啡因在5.600-89.60μg/mL范围内线性关系良好,重复性良好,精密度和回收率均符合要求,适用于烟酰胺、腺苷、虫草素、咖啡因的含量测定。4、以低剂量2.08 mL/kg·bw、中剂量4.16 mL/kg·bw、高剂量12.5mL/kg·bw的蛹虫草功能饮料浓缩液和4.16 mL/kg·bw剂量的市售红牛维生素功能饮料浓缩液经口服灌胃给予小鼠35天。结果显示,蛹虫草功能饮料同时具有体液免疫及细胞免疫功能。此外以灌胃方式对小鼠喂以蛹虫草功能饮料中剂量,灌胃蒸馏水为对照组,收集样品组与对照组小鼠粪便,采用宏基因组技术分析粪便样品中优势菌群的结构变化,初步评价了蛹虫草功能饮料调节肠道菌群功能。结果显示,蛹虫草功能饮料的摄入一定程度上改变了小鼠粪便中肠道菌群结构,包括小鼠粪便菌群的丰富度,降低了粪便菌群的多样性。