水稻在中国有广泛的种植面积，产量居世界的第一位，且近几年随着科学技术的进步，水稻的产量也越来越大，因此水稻的干燥也显得越来越重要。由于水稻籽粒的物理结构的复杂性，爆腰问题一直困扰着水稻干燥效率和品质。如何降低水稻爆腰率，提高水稻干燥后品质，是干燥业亟需解决的问题。 远红外辐射是近几十年发展起来新型干燥技术，实现了水稻表面和内部辐射加热的功能，降低了水稻在干燥中出现的水分梯度和应力梯度，可以减少水稻干燥后的爆腰率。本文就是在远红外干燥原理的基础上，对水稻远红外干燥的薄层干燥速率、爆腰率和缓苏问题进行了分析与试验研究，主要工作如下： 1远红外干燥水稻的薄层干燥试验研究与相同条件下试验对比，远红外干燥速率要优于热风干燥。通过分析辐射强度、风速和辐射距离对薄层干燥速率的影响，表明辐射强度和辐射距离对薄层干燥速率影响较大，因此在建立远红外干燥水稻的薄层方程时可只考虑这两个因素的影响。通过运用SPSS统计软件对试验数据的拟合，建立了水稻的远红外干燥的薄层干燥方程，经过试验验证，可以对远红外的薄层干燥进行预测。 2远红外干燥水稻的爆腰规率试验研究在辐射距离一定的条件下，以水稻干燥后的爆腰率为试验指标，以辐射强度、初始含水率、表现风速和干燥时间为试验因素，采用统计分析的方法建立了试验指标和试验因素之间的数学回归方程。运用MATLAB数学软件进行单因素、双因素分析，明确了试验因素对试验指标的影响规律。 在相同试验条件下，远红外和热风干燥水稻爆腰率的对比试验表明远红外干燥在降低爆腰率上优于热风干燥。 3远红外干燥水稻缓苏过程的爆腰试验研究以水稻的爆腰率差值为试验指标，缓苏温度、缓苏时间和干燥时间为试验因素进行了远红外干燥过程中的缓苏研究，建立了试验指标和试验因素之间的数学回归方程。经过单因素、双因素分析，明确了试验因素对试验指标的影响规律，确立了最佳的试验因素。