本文对以鲜山楂为原料提取的山楂果胶进行水解后产生的果胶寡糖进行了分离纯化,并对其抑菌性进行了研究,主要结果如下:以鲜山楂为原料制备果胶,总糖含量为78.11%,多聚半乳糖醛酸含量为65.36%.选用活性炭粉末、大孔吸附树脂D3520与NKA-Ⅱ进行脱色试验。经试验,发现脱色效果最好的为大孔吸附树脂D3520,得出最佳脱色工艺为:果胶溶液/大孔吸附树脂4/1(v/v),流速350ml/h,温度30℃。经此过程处理过的果胶溶液的颜色近于无色,成品果胶的聚半乳糖醛酸含量达72%,色泽也可达到理想的浅黄色。对各种因素对半乳糖醛酸的聚合度的影响进行的试验表明,两种果胶酶的水解液中还原糖的含量在反应开始的4 h内呈现快速上升的趋势,之后随反应时间的延长其变化趋于平稳;而作为水解产物的聚半乳糖醛酸的平均聚合度则显示出与还原糖含量相反的变化规律。试验结果同时也表明,山楂果胶溶液的浓度与聚半乳糖醛酸的平均聚合度之间呈现出一定的正相关关系,即在高底物浓度(≥2%)的条件下有利于分子量相对较大(平均聚合度大于3)的聚半乳糖醛酸生成。但果胶酶的使用剂量则与聚半乳糖醛酸的平均聚合度之间则呈现出一定的负相关关系,即在底物浓度一定的条件下,高的加酶量(≥0.2U/ml)有利于分子量较低(平均聚合度小于3)的寡糖生成。对水解作用时间对抗菌的影响进行试验的结果表明,随着水解时间的增加,果胶寡糖的抑菌性增强。这是因为随着水解时间的增加,多聚半乳糖醛酸被果胶酶随机的切断生成小片段的聚半乳糖醛酸,表现为抑菌活性的增强。当水解时间达到4小时后,寡糖的抑菌性开始保持平稳。超过10小时后,其抑菌性有小幅下降。可能由于大量聚半乳糖醛酸被切断成过于小的片段的寡聚半乳糖醛酸甚至生成全部半乳糖醛酸。表现为抑菌性有所下降。对经离子交换树脂(DEAE Sephadex A-25)分离得到的不同聚合度的山楂果胶寡糖的抗菌性分析的结果的研究表明,在半乳糖醛的聚合度在10以内时,随着聚合度的降低,其抑菌性是呈现下降的趋势。