【摘 要】
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介绍了有关危害分析关键控制点的基本理论,结合国内外HACCP的发展情况,以肉牛屠宰加工过程为例,以肉牛屠宰及冷却肉加工为研究对象,根据危害分析与关键控制点系统原理,结合本
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介绍了有关危害分析关键控制点的基本理论,结合国内外HACCP的发展情况,以肉牛屠宰加工过程为例,以肉牛屠宰及冷却肉加工为研究对象,根据危害分析与关键控制点系统原理,结合本公司生产实际,对牛肉屠宰加工过程中的各个环节可能存在的危害进行分析,确立关键控制点、关键限值、纠偏措施和监控方法,在山西兴业绿源农牧业开发有限公司构建规范的HACCP质量管理体系,从而有效预防或最大限度地降低牛肉屠宰加工过程中的危害,确保牛肉产品质量。对原材料的采购、保存、产品的生产过程、成品入库、运输等环节进行危害分析,找出关键控制点,并制定出相应的监控程序及纠偏措施。
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