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本文通过“长林”系列不同油茶品种种仁中4类主要化学成分比色法含量测定、2个单体黄酮苷和VE的HPLC含量测定及油茶籽油脂肪酸组成GC-MS分析，揭示了油茶品种间主要化学成分的差异，为油茶籽的综合利用、油茶新品种的再选育以及相关功能性食品或药品的开发提供依据。取得了如下研究结果：1.采用香草醛-冰醋酸-高氯酸比色法、亚硝酸钠-硝酸铝比色法、苯酚-浓硫酸比色法、Lowry法分别测定“长林”系列油茶品种种仁中总三萜、总黄酮、总多糖、总蛋白含量。结果表明，总三萜、总黄酮、总多糖、总蛋白质量分数分别为2.56%~5.37%、0.53%~1.06%、0.65%~1.43%、12.96%~17.38%，油茶品种间4类功能性成分含量均存在显著差异。2.通过检测波长、流动相等主要技术参数的选择，构建了“长林”系列油茶种仁HPLC指纹图谱。对该指纹图谱中10个共有峰进行比较，结果表明峰面积均存在显著差异，变异系数为16.62%~57.22%，大于50%的有峰7（52.68%）、峰8（57.22%），30%~50%之间的有峰5（45.75%）、峰9（36.49%）；指纹图谱中峰面积最大的峰4和峰6为已知成分黄酮苷I和黄酮苷II，质量分数为1.28%~2.98%和1.42%~2.37%，变异系数为20.20%和19.49%。研究结果表明，在现有的品种中根据功能成分进行再选择，具有巨大的潜力。3.利用GC-MS测定“长林”系列油茶籽油中脂肪酸组成，主要由油酸、亚油酸、棕榈酸和硬脂酸组成，其中油酸的质量分数高达79.60%～86.73%，亚油酸质量分数为1.68%～9.49%，棕榈酸的质量分数为6.94%～11.30%，硬脂酸质量分数为1.25%～3.09%。此外，还建立了一种从油茶籽种仁中快速提取VE，并运用HPLC测定其含量的方法，结果表明，VE含量为94.61～147.78μg·g-1，在油茶品种间存在显著差异。该研究结果可为开发营养保健型茶油提供科学依据。