【摘 要】
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论文对各样品淀粉糊的表观粘度进行了研究.结果表明,制备出来的颗粒状冷水可溶性玉米淀粉糊的表观粘度得到提高,颗粒状冷水可溶性木薯和马铃薯淀粉的表观粘度却降低了.论文还
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论文对各样品淀粉糊的表观粘度进行了研究.结果表明,制备出来的颗粒状冷水可溶性玉米淀粉糊的表观粘度得到提高,颗粒状冷水可溶性木薯和马铃薯淀粉的表观粘度却降低了.论文还对各样品淀粉的凝沉性、冻融稳定性及透明度进行了研究.结果表明,制备出的颗粒状冷水可溶性淀粉其凝沉性减弱了,透明度提高了,而对于冻融稳定性,颗粒状冷水可溶性玉米淀粉较原淀粉提高,颗粒状冷水可溶性木薯和马铃薯淀粉却较原淀粉降低了.
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