本研究以采自四川金堂淮口、阆中五马、巴中渔溪和广元苍溪川明参主要产地的川明参根、叶为原材料,评估其体内的酚类化合物含量以及相关的抗氧化活性,研究其体内的多糖结构以及抗氧化活性、降血糖活性和免疫活性,比较不同产地之间功能性成分及生物活性之间的差异。主要研究结果如下:1.基于超声波辅助提取法,探究提取溶剂体积分数、液料比、超声波提取时间和超声波提取温度对川明参根酚类物质提取的影响,优化其提取工艺。结果表明,不同条件对川明参根酚类物质的提取效率影响程度依次为液料比>甲醇体积分数>超声波提取时间>超声波提取温度,其最优工艺为甲醇体积分数80%、液料比40mL/g,超声波提取时间100min及超声波提取温度50℃,川明参根总酚含量为5.999±0.19mg GAE/g。2.评估和比较不同产地川明参根、叶酚类物质含量及抗氧化活性之间的差异。结果表明,不同产地川明参根、叶总酚含量、总黄酮含量以及主要组成酚绿原酸含量和芦丁含量均有显著性差异,含量顺序为巴中渔溪>阆中五马>金堂淮口>广元苍溪,叶总酚含量、总黄酮含量、绿原酸含量和芦丁含量均高于根。根、叶酚类物质具有较强的抗氧化活性,其中叶酚类物质抗氧化性强于根;不同产地之间的川明参根、叶抗氧化性顺序为巴中渔溪>阆中五马>金堂淮口>广元苍溪。通过Pearson相关性分析可知,川明参酚类物质与抗氧化性具备显著正相关性。3.评估和比较不同产地川明参根、叶多糖组成和相关生物活性之间的差异,结果表明:川明参根、叶多糖有部分酸性多糖,不同部位(根和叶)的多糖结构具备显著性差异。川明参根多糖糖醛酸含量较低,叶多糖糖醛酸含量较高。川明参根多糖主要由半乳糖醛酸、葡萄糖、半乳糖和阿拉伯糖构成,平均分子质量较高;川明参叶多糖主要由甘露糖、鼠李糖、半乳糖醛酸、葡萄糖、半乳糖和阿拉伯糖构成,平均分子质量较低。不同产地的川明参根、叶多糖化学结构相似。川明参根、叶多糖具有抗氧化活性,其中叶多糖抗氧化活性强于根多糖;叶多糖具有较强的降血糖活性,根多糖具有较强的免疫增强作用。不同产地川明参多糖活性顺序为金堂淮口>阆中五马>巴中渔溪>广元苍溪。