近代连锁经营企业产生于 140 年前的美国，22年前年北京的皮尔·卡丹专卖店的开业，被视为中国连锁经营的开端。1987 年，“肯德基”首家食品连锁店企业进驻中国北京，紧随后尘的是“麦当劳”。20世纪末，诸多台商食品企业扎根大陆，一时成为中国大陆的一道风景线。进入 21 世纪以来，中外食品连锁业在国内遍地开花，竞争日趋激烈。 目前对于食品烘焙业成本管理的研究成果大多局限于企业内部成本控制或经营某一过程的成本控制，而没有对整个烘焙行业产业链的成本管理进行战略性管理分析。本文以一个食品烘焙连锁企业为背景，从成本管理现状出发，运用战略成本管理思想，通过对烘焙行业以及该企业内部价值链的分析和研究，探索烘焙连锁食品业的成本战略管理方法。 论文首先研究了国内外食品连锁业的经营特点和发展趋势，以食品连锁业传统的成本管理观念和现代成本管理观念对比，提出了在烘焙食品业战略成本管理的思想。以供应链为基础分析永福食品连锁经营公司的物流成本管理和营销成本管理，研究该公司的连锁门店物流配送流程，采用虚拟配送的方式进行采购和物流运营，整合公司的供应链系统。通过对永定福食品连锁经营公司的营销模式的分析和连锁门店的服务成本分析，提出了采购、物流和营销三个流程的进行协同管理，优化烘焙行业内部价值链。 作为一个技术和劳动密集型的食品加工企业，存在着组织成本和协调成本较大的问题，论文从企业文化和人力资源管理等角度论述如何削减企业的辅助成本，减少非增值作业，提高企业的运营效率。