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近年来,肉品在国民消费中占据越来越重的比例,已经成为人们获取动物蛋白的第一来源。猪肉肉质鲜美,营养价值高,但在生产、加工、销售和消费等环节中极易发生腐败变质,尤其以微生物作用引起的腐败最为显著。一般认为,假单胞菌是猪肉低温贮藏条件下的优势腐败菌,在猪肉腐败过程中占据主导地位,并且生长速度明显比其他微生物占优势,使猪肉发出腐败性的气味,所以对猪肉中假单胞菌的预测具有现实的意义。本文基于电子鼻传感器响应值建立琼脂平板上和猪肉中假单胞菌的生长预测模型,并使用气相质谱联用仪(Gas Chromatograp