该研究选用三种国产的新型陶瓷材料--陶瓷拉西环、蜂窝陶瓷和泡沫陶瓷作为酵母细胞的吸附固定化载体,进行了固定化酵母细胞啤酒连续发酵工艺及动力学的试验研究.(1)三种陶瓷材料对酵母细胞伯吸附能力有较大差异.(2)三种陶瓷载体固定化酵母细胞在三角瓶中经分批培养增殖后,所能达到的最高细胞密度,泡沫陶瓷最高,蜂窝陶瓷次之,陶瓷拉西环最低.(3)三种陶瓷载体固定化酵母细胞在反应器中进行了连续培养试验,采用正交试验设计的方法,对于不同的载体材料,分别考察培养温度和培养时间对载体装载细胞量的影响.(4)采用均匀试验设计的方法,分别考察三种陶瓷载体固定化酵母细胞啤酒连续后发酵过程中,发酵温度和酒液流量对双乙酰降低量的影响.(5)采用改进的加速单纯形法对回归方程进行非线性优化.(6)对采用固定化酵母细胞连续后发酵工艺生产的啤酒进行了主要理化指标的测定,同时进行口味品评.(7)在优化的工艺条件下,进行泡沫陶瓷载体固定化酵母啤酒的连续后发酵.(8)陶瓷载体固定化酵母细胞用于啤酒主发酵的研究中.(9)采用二次通用旋转中心组合设计的方法,增加考察指标--双乙酰含量,对较优的工艺条件作进一步的优化.(10)对采用固定化酵母细胞啤酒连续主发酵工艺发酵终了的嫩啤酒进行主要理化指标的测定.(11)泡沫陶瓷载体固定化酵母细胞啤酒连续主发酵工艺的稳定性试验结果表明:在15天的连续生产中,酵母细胞始终保持着较高的发酵活性.该工艺具有较高的稳定性.(12)通过对泡沫陶瓷载体固定化酵母啤酒连续主发酵过程动力学的研究.(13)对泡沫陶瓷载体固定化酵母细胞啤酒连续主发酵系统中可能存在的内、外扩散效应进行分析.