红甜菜(Beta vulgaris var.rubra)起源于欧美,以其紫红色的块根作蔬菜食用,是欧洲和美洲一些国家重要的蔬菜之一。甜菜碱是甜菜块根中的一种非常重要的含氮化合物,是一种季铵型水溶性生物碱,可以作为高效活性甲基供体替代蛋氨酸,还可以维持维生素的稳定性,促进脂肪代谢,有效保护肝脏,广泛应用于饲料工业、医药工业、食品工业和日化工业。本论文通过对红甜菜鲜汁的药用功效的研究,发现其具有抗疲劳的功效,且甜菜碱是主要的有效成分之一。研究内容分为以下两个方面：1.应用正交实验法,系统研究榨取条件对红甜菜鲜汁品质的影响,优化红甜菜鲜汁的榨取工艺。结果表明,榨取温度过高和时间过长,红甜菜鲜汁中总可溶性固形物含量并没有增大,反而会减小；当料液比增为1：3时,总可溶性固形物含量达到最大不再增加。红甜菜鲜汁最佳的榨取条件为：温度20℃,时间4 min,料液比为1：3。2.建立力竭小鼠游泳模型,系统研究最佳榨取条件下的红甜菜鲜汁以及红甜菜鲜汁中甜菜碱对小鼠的抗疲劳作用。研究红甜菜鲜汁抗疲劳作用时,随机将健康雄性小鼠分为4组,分别为红甜菜高剂量组、中剂量组、低剂量组和空白对照组；研究红甜菜鲜汁中甜菜碱对小鼠的抗疲劳作用时随机将健康雄性小鼠分为5组,分别为甜菜碱高剂量组、中剂量组、低剂量组、红甜菜鲜汁组、空白对照组,连续灌胃给药30d后,测定小鼠的游泳时间、血清尿素氮、血乳酸、肝糖原、血糖含量等指标的变化。结果表明,红甜菜鲜汁能增强小鼠游泳耐力,降低小鼠血清尿素氮、血乳酸含量,提高肝糖原、血糖含量,对小鼠有一定的抗疲劳效果,其中高剂量组效果最显著。红甜菜鲜汁中的甜菜碱具有-定的抗疲劳效果,能增强小鼠游泳耐力,降低小鼠血清尿素氮、血乳酸含量,提高肝糖原含量,但其对血糖含量没有显著影响,是红甜菜鲜汁抗疲劳的有效成分之一。