高尿酸血症（hyperuricemia,HUA）是一种嘌呤代谢失调导致的新陈代谢性病症。黄嘌呤氧化酶（xanthine oxidase,XOD）是防治HUA的重要靶点,它能够参与尿酸的生成反应。通过膳食调节人体健康越来越受到消费者认可,因此一些具有降尿酸或抗痛风活性的天然活性产物备受青睐。藜蒿嫩茎通常作为蔬菜食用,但大量的藜蒿叶属于废弃物,处置不当会污染环境,而研究表明其叶部位具有抗氧化、抑制XOD的活性,具有潜在降尿酸功效。因此,藜蒿叶的综合开发不仅有利于提高藜蒿产品的副加值,而且符合资源节约型社会的发展需求。本研究旨在开发一款具有降尿酸作用的藜蒿功能性饮品,为此进行了三个方面的研究:一是对不同品种藜蒿的营养成分、抗氧化能力、抑制XOD活性进行了比较研究;二是以藜蒿为主要原料,辅以栀子、芹菜籽、覆盆子、罗汉果等原料,制成藜蒿复合饮品;三是评价藜蒿复合饮品对氧嗪酸钾所致急性HUA小鼠尿酸及肝肾功能的干预效果,以期为开发新型功能性藜蒿产品提供依据。主要研究结果如下:（1）比较不同品种藜蒿样品的营养成分及功能活性,利用主成分分析法构建藜蒿潜在降尿酸功效的数学评价模型,将8个指标简化为1个主成分,其累积方差贡献率为93.384%,可反映藜蒿品质的绝大部分信息。结果显示,8号品种藜蒿抗氧化能力、营养成分含量、XOD抑制率均最高,采用主成分分析综合评分为4.7820,可以作为后续实验的原料。（2）采用正交实验、响应面分析法等优化藜蒿提取及复配工艺。结果显示,以水为提取剂,以体外XOD抑制率为判定标准,藜蒿最佳提取工艺为:料液比1:40（m/v）、时间40min、温度95℃,此时提取液的XOD抑制率最高,为74.21%;辅料最佳添加量为栀子提取物0.6%、芹菜籽提取物1.0%、覆盆子提取物1.4%、罗汉果提取物0.6%,复配后XOD抑制率为85.30%;以13%木糖醇、0.09%柠檬酸、0.6%β-环糊精优化感官评分,获得最佳配方的藜蒿复合饮品。（3）采用氧嗪酸钾诱导急性HUA小鼠模型,以藜蒿复合饮品作为受试物,以别嘌呤醇为阳性对照,分别测定小鼠血清中相关指标、肝脏中XOD活性以及肝肾指数等,研究其对HUA小鼠的尿酸水平及肝肾功能的干预作用。结果表明:藜蒿复合饮品能够降低模型小鼠血清中尿酸、肌酐、尿素氮、谷草转氨酶、谷丙转氨酶含量及肝脏中XOD活力,结合肝、肾切片结果,表明该复合饮品能够发挥良好的降尿酸作用,且不影响动物的肝肾功能。