食品安全问题日益受到社会关注。建立食品履历制度就是为了控制和降低食源性疾病危害性,而在全球范围内加强相关可追溯性信息传递效率、进而从源头上保障消费者利益的重要举措,具有特殊的意义。本文在对国内外相关研究进行综述的基础上,阐述了食品履历制度的发展、含义、实施食品履历制度的必要性,对食品履历制度的理论基础和现实功能进行了分析,探讨了国内企业实施食品履历制度的若干相关问题,并以元祖公司为例分析了企业推行食品履历系统建设的过程。通过对国际学术界和企业界对食品履历的定义,本文给出了食品履历制度的概念,进而对食品履历制度的历史沿革进行了简要回顾,对目前国内外实施状况进行了总结。运用信息经济学的有关理论与观点,作者认为食品履历制度的实质就是利用“质量信号传递”机制,消除食品供应链条中存在的信息不对称等问题,从而提高信息质量,使得劣质产品无法模仿,进而从市场中驱除不安全食品,提高食品安全水平。因此,食品履历制度无论对于保护消费者利益与知情权、提高食品加工企业诚信意识和食品供应链管理水平,还是对于保护消费者权益,提高政府行业管理效率都具有重要意义。当前,企业实施食品履历制度的必要性日益凸显,已经成为广大食品企业的必然选择。在建设追溯系统的时候,企业必须遵循准确定位、标准第一、成本可行、专业化、实用性与良性互动等原则,基于农产品供应链管理建设自己的食品履历系统。同时这个过程还必须得到政府的支持。元祖公司本着质量至上与业界先行者的态度,开发了食品履历系统,实现了从原料到产品的生产、储存、出货、运输到店销售的全程正反向追溯。本文以该公司为例,对企业设计建设食品可追溯体系,实施食品履历制度中的若干实际问题进行了阐述。在全文的结论中,对论文的研究成果进行了总结,并在此基础上对今后相关领域的研究工作进行了展望。