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精选原料$$制作腐竹的主要原料是黄豆，为突出腐竹成品的鲜白，应选择皮色淡黄的大豆，而不采用绿皮大豆。同时还要注意选择颗粒饱满、色泽金黄、无霉变、无虫蛀的新鲜黄豆，通过筛选清除劣豆、杂质和沙土，使原料纯净，然后置于电动万能磨中，去掉豆衣。$$浸豆磨浆$$把?
腐竹加工新技术
【摘 要】
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精选原料$$制作腐竹的主要原料是黄豆，为突出腐竹成品的鲜白，应选择皮色淡黄的大豆，而不采用绿皮大豆。同时还要注意选择颗粒饱满、色泽金黄、无霉变、无虫蛀的新鲜黄豆，通过筛选
【发表日期】
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2004年期
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