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以生姜提取物为主要原料,分别与茶叶提取物、柠檬酸、抗坏血酸等复配,测定其抑菌作用,研制得到了抑菌效果最好的生姜复配物,其组成为:生姜提取物+柠檬酸,最佳质量配比是生姜提取物∶柠檬酸为1.22∶1。研究结果表明:经热处理后的生姜复配物的抑菌活性没有明显变化;复配物对金黄色葡萄球菌、啤酒酵母的最小抑菌浓度分别为15,8mg/mL;该复合物中总酚含量与抑菌效果无明显关系。