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用三种不同蛋白酶(胰蛋白酶和酸性蛋白酶)对猪肉在不同条件下进行酶解,利用甲醛滴定法对水解效果进行了对比.采用L18(37)确定两种蛋白酶水解猪肉的最佳工艺参数.
酶法水解动物蛋白工艺研究
【摘 要】
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用三种不同蛋白酶(胰蛋白酶和酸性蛋白酶)对猪肉在不同条件下进行酶解,利用甲醛滴定法对水解效果进行了对比.采用L18(37)确定两种蛋白酶水解猪肉的最佳工艺参数.
【机 构】
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杨凌职业技术学院,河南农业大学,西北农林科技大学
【出 处】
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杨凌职业技术学院学报
【发表日期】
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2004年4期
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