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益生菌可降低胆固醇、调节肠道菌群均衡、增强免疫力等，在人体健康方面有着重要的意义。介绍了益生菌的定义及其分类、功能，重点阐述了益生菌在谷物发酵饮料、果蔬发酵饮料、蛋白发酵饮料中的研究进展，为益生菌在发酵饮料中的进一步开发和利用提供依据。
益生菌在发酵饮料中的研究进展
【摘 要】
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益生菌可降低胆固醇、调节肠道菌群均衡、增强免疫力等，在人体健康方面有着重要的意义。介绍了益生菌的定义及其分类、功能，重点阐述了益生菌在谷物发酵饮料、果蔬发酵饮料、蛋白发酵饮料中的研究进展，为益生菌在发酵饮料中的进一步开发和利用提供依据。
【机 构】
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哈尔滨商业大学食品工程学院
【出 处】
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农产品加工
【发表日期】
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2022年20期
【基金项目】
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哈尔滨商业大学校级大学生创新训练计划项目（202010240130）；
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