【摘 要】
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以马铃薯渣为原料,采用酶法将薯渣中的蛋白转化为具有抗氧化活性的多肽。以酶解液对DPPH自由基清除率为酶解效果评价指标,从木瓜蛋白酶、风味蛋白酶、中性蛋白酶、碱性蛋白酶
【基金项目】
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“十一五”国家科技支撑计划资助项目(2006BAD27B06)
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以马铃薯渣为原料,采用酶法将薯渣中的蛋白转化为具有抗氧化活性的多肽。以酶解液对DPPH自由基清除率为酶解效果评价指标,从木瓜蛋白酶、风味蛋白酶、中性蛋白酶、碱性蛋白酶、胰蛋白酶、胃蛋白酶等6种商业蛋白酶中筛选出胰蛋白酶为最佳水解用酶。通过优化试验,得出薯渣蛋白最佳酶解条件为:底物质量浓度4 g/(100 mL)、加酶量7%、pH值8.0、料液温度50℃、酶解时间90 min。酶解液稀释20倍后对DPPH自由基的清除率为72%,酶解液清除DPPH自由基的EC值为0.155 g/(100 mL)。
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