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采用大米粉、海藻抽提物和葡甘露聚糖等天然物质为原料，考察和探讨了胶凝剂种类、润湿剂种类、米粉颗粒大小、米粉类型对方便米凉糕粉末产品品质的影响。通过大量实验可知，米粉类型选用熟米粉，胶凝剂选用钾盐．米粉颗粒大小选用120目，不使用润湿剂，可制作出优良的方便米凉糕粉末产品。
方便米凉糕粉产品品质影响因素探讨
【摘 要】
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采用大米粉、海藻抽提物和葡甘露聚糖等天然物质为原料，考察和探讨了胶凝剂种类、润湿剂种类、米粉颗粒大小、米粉类型对方便米凉糕粉末产品品质的影响。通过大量实验可知，米粉
【机 构】
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四川大学食品工程系
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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2006年9期
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