【摘 要】
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本文以黄大茶为主要原料,开发一种既具有黄大茶独特风味,又有益健康的无糖饮料。以感官质量作为评价指标,通过单因素实验以及正交试验,确定了最佳浸提条件:茶水比1∶20、温度
【机 构】
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安徽农业大学茶树生物学与资源利用国家重点实验室
【基金项目】
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重大农技推广服务试点项目:夏秋茶资源开发技术
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本文以黄大茶为主要原料,开发一种既具有黄大茶独特风味,又有益健康的无糖饮料。以感官质量作为评价指标,通过单因素实验以及正交试验,确定了最佳浸提条件:茶水比1∶20、温度75℃、时间60min。在此基础上,将按最佳浸提条件得到的浸提液按一定的浓度梯度加入纯水稀释,确定最佳稀释量,并进行调配,筛选出该饮料的最佳配方:黄大茶浸提液20%、茶氨酸0.1g/L、VC0.05g/L、Na HCO30.03g/L。本研究结果将为黄大茶饮料的开发提供参考。
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