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以脂肪酸为酰基供体，糖和糖醇为酰基受体。利用吸附到涤棉布上的假丝酵母脂肪酶作催化剂，在含叔丁醇的系统中，研究了酯化反应条件。酯化最适温度和ＰＨ值分别为４０℃－４５℃和５．０－７．５。在酰基供体中，以亚油酸和油酸最好，Ｃ８到Ｃ２２的饱和脂肪酸的酯化程度相仿。在２３种糖和糖醇中，果糖、木糖、海藻糖、山梨糖、木糖醇、甘露醇以及异丙基葡萄糖和甲基葡萄糖比其它酰基受体的酯化率高。糖醇的酯化程度明显于相应的糖