美国加州一名白人妇女从超市买回一只冷冻全鸡，当她把手伸进鸡腹要掏出里面的鸡脖和内脏包时，却掏出一个鸡头。她要把这只鸡退回超市，并通知《橙县纪事报》派记者采访，在退货前拍照存证。她告诉记者，这鸡头太可怕了。她说：“鸡眼睛张开，还往上看着我。鸡喙、鸡眼，还有那坨红东西。”这“意外”，如果换成华人可能高兴“赚到”一个鸡头，但她显然“受惊吓”了。
　　华人印象中，美国白人是不吃动物内脏的。如果回到1993年，牛肚、骨髓和牛舌出现在高档餐厅菜单上会让客人大吃一惊、手足无措的话，在2013年就不是如此了。现在，从猪的鼻子到尾巴，都能进入美国人的日常菜单。它列出21种摆上餐桌的内脏：马心、羊脸肉、小牛脑、鸭心、猪嘴、牛肚、猪肺、鸭舌、猪耳、牛心、猪脚、牛肾、骨髓、猪尾、牛肝、牛舌、牛尾、胰脏、猪皮、鸡肝、牛脸肉。
　　营养丰富 主流推介
　　内脏上餐桌变得越来越流行，其主要原因是：饮食电视节目的推广、美食旅游的增加和餐馆创新的扩张。实际上，美国人早已熟悉许多内脏食品，如鹅肝酱、香肠和洛基山牡蛎。
　　在历史悠久的国家，人们都吃动物内脏。例如，在中国，人们吃几乎所有的动物内脏。在法国和瑞士，人们也吃猪肚和猪大肠。由于美国是一个多元国家，越来越多的人接受动物内脏食物。
　　纽约商业编辑考纳利接受采访时说，在非常昂贵的餐厅里，这些内脏现在变得“很时尚”。但是，大多数美国人很少烹煮这些东西。有些美国人用土鸡和火鸡的心脏和肝脏制作肉汤和肉汁。她认识的大多数美国人不吃鸡脚，但她在中餐馆“吃过几次”。”但令人无法想象的是，在美国其他地方，人们像唐人街的人那样吃鸡脚”。在过去十多年中，鸡翅变成常见的小吃，常常用麻辣酱来做。这种鸡翅也被称为水牛城鸡翅（Buffalo wings），因为它来自这个城市。
　　美国有这么多国家的移民，肯定有些人几乎什么都吃。美国是一个大国，也存在许多差异。这个地方的人也许会吃，那个地方的人可能不碰。例如，美国一些南部人吃浣熊、松鼠、蛇和鳄鱼，但是很难想象纽约人会吃它们。
　　但是，美国人一定不吃狗、猫和马，因为美国人把他们视为宠物。如果不是饥荒的时候，人们不会吃它们。在有些州，吃这几样动物是非法的。
　　巧妙包装 摆上餐桌
　　美国人光吃纯瘦肉，那么动物内脏都去哪里了呢？考纳利指出，这些内脏有几个出路：一是被加工成包装食品和快餐，如麦乐鸡。他们的内脏经常被用来做香肠内容，而大肠用来做肠衣，故不会被辨认出来。二是一些内脏做成动物食品和宠物食品。三是出口到国外。例如，大量的鸡脚出口去了中国。
　　在美国，除了肝脏以外，鸡、火鸡和鸭的内脏比哺乳动物的内脏更常进入人们餐桌。鸡肝与鸡脂肪和洋葱混合起来打碎，成为美国人餐桌上常见的内脏食物。牛肚制作的辣椒火锅汤是墨西哥人的食物之一。在美国南部，哺乳动物的内脏如猪肠、肝脏、脑、猪肚比较流行。
　　在美国大西洋一侧，由猪内脏做的猪肉饼比较流行，特别在费城和阿米西社区。炒脑三明治是俄亥俄河谷的特产。传统的活鸡肉食谱通常包括禽的内脏。“洛基山牡蛎或草原牡蛎”（公牛睾丸）是美国西部养牛地区的美食。在内布拉斯加餐厅供应的土耳其薯条就是睾丸。在美国犹太人的熟食店里，三明治里的肉食常常是牛舌。
　　文化传统 影响饮食
　　吃不吃动物内脏、吃何种内脏与文化传统有关。美国非洲裔也吃动物内脏，并有许多特色食品，包括猪大肠、鸡肝等，成为灵魂食物的特色菜。有人认为，这个习惯起源于美国早期的黑奴时代。白人主人吃动物肌肉，黑奴只能吃剩下的动物内脏。现在，含内脏的菜肴已经成为非裔传统文化的一个部分。
　　对华人来说，“头台”是欲罢不能的美食，包括鸡头、鸭头、鱼头、兔头等。但是，大多数白人不会吃。以卤菜为代表的内脏，如猪肝、鸭血、牛肚、大肠、血液之类的食物，是不能进口的，因为这些都“太脏”。
　　不会烹饪 老美却步
　　考纳利说，多数美国人很少做饭，因此他们也不知道怎样烹饪这些内脏。小牛的肝脏是常见的食物，但是许多人不喜欢吃，因为他们没有烹饪好。她说，她在中餐馆吃这些内脏，觉得味道不错，但是不会做。
　　因为奥巴马决定要向中国进口的轮胎征收关税，中国也宣布考虑向美国出口的汽车产品和鸡肉产品收进口税。美国公司担心失去中国这个世界上最大的鸡产品出口市场。目前，美国是能够提供肥大多汁的特大号鸡脚的主要国家。向中国出口的鸡肉的半数是鸡翅和鸡脚，“相当赚钱”。在美国，这些东西每磅仅要几美分，但是进到中国每磅就要60美分至80美分，超过其他国家。阿河说，美国人期望吃到大块的“白鸡肉”。但如果想要大的鸡胸肉，必须有大而强壮的鸡脚和鸡腿。
　　（编辑/唐馨）