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本文采用β-淀粉酶对麦麸淀粉进行水解,以还原糖含量为评价指标,以酶添加量、料液比、酶解温度和酶解时间为主要影响因素,在单因素试验的基础上进行正交优化试验,确定淀粉酶水解淀粉的最佳工艺参数为：酶添加量0.6％,料液比1∶12,酶解温度55℃,酶解时间60min.此时淀粉的水解效果最好.
淀粉酶水解麦麸中淀粉工艺的研究
【摘 要】
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本文采用β-淀粉酶对麦麸淀粉进行水解,以还原糖含量为评价指标,以酶添加量、料液比、酶解温度和酶解时间为主要影响因素,在单因素试验的基础上进行正交优化试验,确定淀粉酶
【机 构】
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新疆农业大学食品科学与药学学院,新疆仓麦园有限责任公司
【出 处】
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中国食物与营养
【发表日期】
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2014年4期
【基金项目】
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校企合作项目
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