【摘 要】
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费朗·阿德里亚是《时代》周刊评出的全球 100位最具影响力人士之一，近十年来最重要的厨师之一，同时还是哈佛大学的讲师。从 1987年起，阿德里亚成为斗牛犬餐厅的主厨，并带领餐厅五次获选为世界最佳餐厅和“地球上最具创意菜品的制造者”称号。 斗牛犬餐厅位于西班牙东北部卡太兰 ( Catalan)海岸地区，连续四年荣登英国饮食权威杂志《餐厅》( Restaurant)全球 100间最佳餐厅榜首，招牌分
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费朗·阿德里亚是《时代》周刊评出的全球 100位最具影响力人士之一，近十年来最重要的厨师之一，同时还是哈佛大学的讲师。从 1987年起，阿德里亚成为斗牛犬餐厅的主厨，并带领餐厅五次获选为世界最佳餐厅和“地球上最具创意菜品的制造者”称号。
斗牛犬餐厅位于西班牙东北部卡太兰 ( Catalan)海岸地区，连续四年荣登英国饮食权威杂志《餐厅》( Restaurant)全球 100间最佳餐厅榜首，招牌分子料理美食包括哈密瓜鱼子酱和鹅肝雪糕等。斗牛犬餐厅的个人平均消费约 230欧元，每年只营业 6个月，订位也要等待多年。但即使如此，餐厅今年的订位早已爆满。
然而费朗却做出了一个令人震惊的决定，他在马德里一个国际美食会议上突然宣布斗牛犬餐厅将从今年 7月开始休业两年，将交出他历年获得的米其林星及其他奖项，但他强调餐厅并非关门，并计划于 2014年以全新菜式复业。在停业期间，斗牛犬餐厅将用作美食实验室。
质疑和不解一直伴随着费朗的分子料理创造。分子料理究竟是什么？是剑走偏锋的奇怪料理吗？还是故弄玄虚的创意？听完近两个小时的演讲，看完四个关于分子料理的短片，我忽然对以费朗为代表的“疯子”们有深深的敬意。他们不满足于现有的成绩，不在乎质疑和否定，他们对创意和创新有着近乎偏执的追求。也许他们的理念在当下并不能被主流人群接受，但你不能否认，正是由于这样一些看似疯狂的人，整个世界才不断前进。
“革命总是由很少的人引起的。行业的变革也是如此。所以有些人必须坚持自己的影响。 ”费朗对自己的研究坚定不移。
费朗拿起一个橙子，切开，“整个橙子代表所有的饮食类型，这一小块是去餐厅，享用专业厨师烹饪的美食；更大的一块是为了能够满足饱腹需求的食物，比如快餐；剩下的一小部分才是对厨艺的追求；最后还剩下一小块，就是先锋厨艺”。
毫无疑问，如同费朗分的橙子，先锋厨艺只有很小很小的一块。
最初，费朗和斗牛犬餐厅的厨师们是在实践中不断创新，餐厅营业半年，剩下的半年用来进行创意和研究。 “后来我们开始问自己，餐饮到底是什么？到底什么是带有个人色彩的创意？我认识到，厨艺是一种表达方式，是生活中的哲学。分子美食其实就是一种态度。”
2011年，斗牛犬餐厅决定成立创意中心。虽然这一决定遭到质疑，但费朗坚持认为他们需要时间进行一场变革。创意中心从全世界范围内甄选了 20名最具创造力的厨师组成创意团队。“很多国家在制作宣传片时会用美食向世界介绍自己，美食其实也是一种历史和文化，这就是美食的力量。我们想做的就是不断突破烹饪的极限。”
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