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番茄酿酒后,接着做番茄酱,可以一举两得,减少损耗,物尽其用,经济效益良好.具体操作要点如下： 一、番茄酒 1.原料处理：选果要从严,凡有病虫为害、疤痕、腐败及破损的果都不能用,特别是受有害气体、农药、化肥、脏水等污染过的果实更不能用,以免恶化酒、酱的品质.要选用发育饱满、充分成熟、酸甜适度、完整无缺的果实.