【摘 要】
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本文以洋姜为主要原料,添加复合胶、柠檬酸、果葡糖浆为辅料,去皮后蒸煮进行打浆,在一系列的工艺后制作成洋姜糕。通过正交试验优化产品配方,得到最佳配方:洋姜果浆125 g,凝
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本文以洋姜为主要原料,添加复合胶、柠檬酸、果葡糖浆为辅料,去皮后蒸煮进行打浆,在一系列的工艺后制作成洋姜糕。通过正交试验优化产品配方,得到最佳配方:洋姜果浆125 g,凝胶剂2.5 g,柠檬酸0.3 g,果葡糖浆40 g。其中,料液比为2∶1,干燥温度为50℃,时间12～14 h,所得到的产品为黄褐色,酸甜适口,饱满有弹性,风味独特。
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