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“扒菜多素雅，得见真功夫”，“扒菜一张皮，全靠作功细”，由烧法引伸和发展的“扒”，成菜讲究排列整齐，不散不乱，造型美观，为我国各大菜系所倚重。
解析扒菜技法
【摘 要】
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“扒菜多素雅，得见真功夫”，“扒菜一张皮，全靠作功细”，由烧法引伸和发展的“扒”，成菜讲究排列整齐，不散不乱，造型美观，为我国各大菜系所倚重。
【出 处】
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餐饮世界
【发表日期】
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2007年4期
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