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近年来，河蟹养殖业发展迅猛，鉴于河蟹的季节性生产和集中上市，占比例较大的小规格（５０克左右）、低档次的河蟹既难销，又卖不到好价钱。一些水产品加工单位和养殖户通过简易加工和贮藏，可以在一定程度上解决河蟹的销路和效益问题。现介绍既适合工厂化生产，也适合一家一户作坊式制作，城乡居民也能自己动手的河蟹加工方法。一、剥取蟹肉剥取蟹肉的方法是挑选清水活蟹，用手抓住一侧蟹腿，在水中刷洗，至水清为止，用细麻绳将蟹螯、腿捆扎牢固，放在蒸锅上蒸２０分钟，至外壳呈桔红色，离火冷却。①剥蟹螯肉：将蟹螯掰下，面朝上放在案板上，用菜