【摘 要】
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作为天然抗氧化剂的抗氧化肽因安全、高效等特点而显示出在医药、食品和饲料行业的应用优势,现已成为国内外研究热点。文章综述了近年来酶法制备抗氧化肽及其构效关系的研究
【机 构】
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长沙理工大学化学与生物工程学院,江南大学食品学院
【基金项目】
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湖南省自然科学基金项目(编号:07JJ5024);“十一五”国家高技术研究发展863计划项目(编号:2006AA10Z327);第二批国家级大学生创新性实验计划项目(编号:081053614)
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作为天然抗氧化剂的抗氧化肽因安全、高效等特点而显示出在医药、食品和饲料行业的应用优势,现已成为国内外研究热点。文章综述了近年来酶法制备抗氧化肽及其构效关系的研究进展,重点阐述了抗氧化肽的分离纯化方法,初步探讨了抗氧化肽的构效关系,提出了抗氧化肽研究开发中存在的关键问题,以期为抗氧化活性肽的开发研究提供可借鉴的信息。
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