以油橄榄脱脂果渣为原料,采用碱法制备油橄榄果渣水不溶性膳食纤维（Insoluble dietary fiber,IDF）,并用红外光谱和X射线衍射等方法对其表征,并测定分析其体外吸附NO-2和重金属Pb²⁺、Cu²⁺、Cd²⁺的功能特性。结果表明:油橄榄果渣IDF中水不溶性膳食纤维含量为90.09%,其主要由纤维素、半纤维素和木质素组成;红外光谱图显示油橄榄果渣IDF具有糖类和木质素的特征吸收峰;X射线衍射图显示油橄榄果渣IDF呈纤维素I晶型,其结晶度为47.94%;在体外模拟胃环境（pH2）下,油橄榄果渣IDF对NO₂^-的吸附在240 min时达到平衡,平衡吸附量为826μg/g;在体外模拟肠道环境（pH7）下,油橄榄果渣IDF对Pb²⁺、Cu²⁺、Cd²⁺的平衡吸附量分别为418.7、686.6、849.5μg/g,IDF在肠道环境下对Pb²⁺、Cu²⁺、Cd²⁺的吸附能力均优于胃环境。IDF对Pb²⁺、Cu²⁺、Cd²⁺的吸附过程符合准二级动力学方程。