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采用紫外吸收光谱法对五种牛奶样品中的酪蛋白含量进行了测定。测量结果显示，在最大吸收波长为276nm，酪蛋白浓度在0～900mg／L范围内时，浓度与吸收率之间的线性关系良好。通过线性拟合法得到浓度与吸收率的线性回归方程为A=0．0009c-0．0004（R^2=0．9989）。结合线性回归方程求出了各牛奶中酪蛋白含量，其最大相对误差小于1．5％。测定结果显示，商业袋装牛奶样品中的酪蛋白含量均低于新鲜牛奶样品中的酪蛋白含量。此结果表明，商业袋装牛奶中可能少量酪蛋白没有完全溶解或以胶粒形式存在。由于紫外吸收光谱